En la industria, la experiencia es tan importante como la comida que sirves.
Cómo se vive un restaurante puede ser el factor que determine si los clientes regresan, y el concepto en general se convierte en la razón principal para pagar más por la comida.
Los casos más destacados incluyen cadenas exitosas como McDonald’s o Chili’s. Sus misiones muestran que la comida es solo una parte importante de la experiencia, pero no la única. En el extremo opuesto, están restaurantes icónicos con propuestas arriesgadas y diferenciadas; cada uno con un objetivo claro y un éxito innegable en su ejecución.
Encontrar un nicho y definir cómo se debe vivir la experiencia para ese público es fundamental. Un error común es pensar que “todos” son tu público objetivo. Si bien cualquiera podría ir a tu restaurante, es imposible complacer a todos los segmentos y en todas las ocasiones.
Algunos puntos importantes a considerar:
– ¿Qué buscamos? Reconocimiento, que sea una empresa muy rentable, franquiciar en algunos años, mucho volumen, pocos clientes que paguen mucho… Todos4 son objetivos válidos, pero no necesariamente compatibles entre sí.
– ¿Quien es nuestro público objetivo/target? Indispensable para poder diseñar experiencias que los atraigan y los mantengan. Y no definir solo un tipo de persona, sino también una ocasión para ellos.
– ¿Cuál es nuestro diferenciador? o como dicen en inglés «what’s your secret sauce», que se refiere a tu punto de ventaja vs la competencia. Algunos ejemplos son: un chef premiado, un platillo único, mixología o carta de vinos especializada, precios bajos con altísima calidad, una ubicación privilegiada.
– Todo suma: arquitectura, comida, bebida, cómo se ve el staff, cómo se vive el ambiente, los precios y el tipo de comensales. Deberá considerarse siempre como un todo.
Diseñar experiencias memorables no es opcional; es lo que marca la diferencia. Asesorarse con profesionales en decoración, música, branding, diseño de menús y estrategia de precios puede ser la clave para posicionar tu restaurante y fidelizar clientes
Libro recomendado
Tribes, Seth Godin
